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| 為什麼「豬排」不能吃三分熟?|

牛肉可以吃半熟,豬肉、雞肉為什麼一定要煮到全熟?

牛排可以吃3-8分,選擇自己喜歡的熟度,日本甚至有生牛肉的料理,都讓饕客趨之若鶩,不過你有沒有想過,市面上為何沒有「五分熟豬排」或「七分熟雞排」?為什麼雞肉、豬肉一定要煮熟才可以吃?

人和動物有共通的寄生蟲和細菌,會在哺乳類中互相傳染,若生食肉品,病菌便可能移轉到人體內,讓人生病。

牛肉因為近年來飼養方式的關係,感染寄生蟲的機率大大降低、帶菌數也是所有肉品中最低,唯有在屠宰時可能在表面沾上細菌,只要有經過衛生處理、並挑選新鮮的牛肉,表面煎熟便能食用,因此在煎牛排時大家都會選擇自己喜歡的熟度;甚至在日本、歐洲,都有餐廳販售生牛肉料理,是市面常見肉品中少數可以生吃的。

豬是雜食性的動物,什麼都吃,以往都是用廚餘來餵食豬隻,使得豬肉含有一種寄生蟲「旋毛蟲」(又稱:豬肉絛蟲),若人類吃下生豬肉,寄生蟲便會在人體內繁殖,將人類當成最終宿主,可能隨著淋巴管、靜脈等循環散布到全身或大腦,嚴重會導致死亡。

牛肉本身也含有「牛肉絛蟲」,但「豬肉絛蟲」帶有勾,又稱做:「有鉤絛蟲」,對人體有害、甚至威脅性命;反之,牛肉絛蟲不會造成危害,所以不必煮到全熟即可食用,而豬肉中含有的寄生蟲必須加熱至超過65度才能被殺死,所以為了身體健康著想,豬肉一定要煮熟再吃。

禽類則容易感染「沙門氏菌」,這種細菌也需要高溫加熱才能消滅,所以雞肉也必須完全煮熟才能安心食用,尤其是在禽流感肆虐的時期,更是必須注意。

每種生物帶有的病菌不同,造成死亡的溫度有所差異,因此無論是生鮮食材的備料或保存,都必須注意要不得把不同肉類混在一起,並且將生、熟食分成兩個砧板處理、碰觸生肉後必須立即洗手,避免造成交叉感染?

當我們坐下來,並沉浸在誘人的味覺融合中。一系列的美食佳餚,使用當季的新鮮食材,每一道餐點都能讓您感到滿足。

歡迎來和小畢研究「飲食文化」這門課。
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俗話說:人多力量大,柴多火燄高?最後老話一句:千萬別有幸入寶山,卻空手而回,希望這篇能提供你充份的燃料,與充份的智慧。
對了,小畢我也不是什麼「大師」,只是一個在農村長大的「庄腳崧」;小畢我也不是「花豹」,而是一個獨來獨往的「台灣虎斑犬」,喜賭成性,哈哈哈 ^^


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