| ​原來它們都是「​​萵苣」|

A菜、大陸妹、妹仔菜，這些原來都是「萵苣」？

廣東A菜：皺葉萵苣吃起來帶著微微的苦味，但在入口之後又能即刻回甘。其口感和福山萵苣一樣，都是走爽脆路線。充滿皺折的葉子，可以作為菜盤飾底之用，生吃或快炒，也很合適拿來做「泡菜」。

哪些蔬菜適合做泡菜，怎麼處理這些蔬菜：

可供選擇的蔬菜品種多了，例如：白菜、高麗菜、胡蘿蔔、芹菜、芥菜、黃瓜、茄子、蒜苔、鮮藕、萵苣、金針菇、番茄、櫻桃蘿蔔、西芹、玉米筍等等蔬菜幾乎都可以使用。

準備泡制的蔬菜一定要完全去掉腐爛的部分，然後還要仔細地洗乾淨，再晾乾表面的水分，才能放到泡菜罎子。

菜葉在泡制的過程中會漲發，泡菜水一定要沒過蔬菜，否則露出水面的蔬菜很容易變質而壞掉，最好的辦法是用乾淨的重物把蔬菜壓入水面以下。

泡好的菜葉應該是脆爽可口的，如果蔬菜吃起來感覺綿軟，就是酸度太高了，此時可以在泡菜水裡加些鹽，再重新再泡。

當我們坐下來，並沉浸在誘人的味覺融合中。一系列的美食佳餚，使用當季的新鮮食材，每一道餐點都能讓您感到滿足。

歡迎來和小畢研究「飲食文化」這門課。