| 香蕉保存常遇到的困擾 |

台灣除了風景名勝之外，最吸引人、也最讓台灣人自豪的大概就屬台灣出產的水果？在不同季節裡，可以品嚐到各式新鮮水果，其中曾是推動台灣農村繁榮的「香蕉」，至今仍是許多人家中常見的水果角色，食用方便又美味。

關於香蕉的保存是否常常遇到保存的困擾？放進冰箱，果皮似乎更容易黑、爛？研究員指出：香蕉熟成至7級階段，果皮會產生生理性的成熟斑點，此時號稱最香甜，而香蕉最適合保存的溫度約為14~15度，一般冰箱的溫度約為10度以下，因此會造成寒害〔果皮內的黑色素因寒害的關係而游離出來〕導致果皮呈現灰黑色〔褐化〕，初期的褐化，大多不會影響口感。

若香蕉已達適合食用的熟度，但仍未吃完，推薦的保存方法是用隔溫材料〔例如：PE發泡布、報紙〕等包裹，放進冰箱蔬果室，或是剝皮後放入「保鮮盒」保存，以避免冰箱溫度過低凍壞香蕉。

平時也要盡量不將香蕉與「蘋果」放在一起，以避免香蕉被催熟，如果到了已經超級熟透的狀態，把香蕉去皮後，切成一塊一塊放進冷凍庫，也是盛夏很棒的消暑聖品？

香蕉如果以食用方式可大致分為「鮮食蕉」及「煮食蕉」，不過鮮食蕉也是可以拿去煮，煮食蕉也可以直接吃，只是口感風味較不佳。

擔心香蕉吃不完？其實香蕉也可以當作主食食用，像是過去香蕉盛產時，農家就會將青香蕉帶皮水煮，接著沾醬油、大蒜食用，以解決香蕉生產過剩的問題。在香蕉產區還有機會看到香蕉麵、香蕉湯等意想不到的料理出現，其中美妙滋味更是令許多饕客流連忘返、念念不忘。

當我們坐下來，並沉浸在誘人的味覺融合中。一系列的美食佳餚，使用當季的新鮮食材，每一道餐點都能讓您感到滿足。

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