許多健康高纖食物，例如：蔬菜、水果、堅果、種子、麥片、全穀物、全麥麵包、乳製品等，都是高鉀食物。
未精製的全穀物，例如：糙米、五穀米、或米胚芽的鉀離子含量，與精緻白米比較起來高出甚多。其他的全穀根莖類，如地瓜、馬鈴薯、南瓜、芋頭、綠豆等，雖屬於健康高纖的食物，但它們的鉀離子含量也都很高？
鉀離子確實具有保護心血管的效用，對一般大眾來說是有助益的。但對慢性腎臟病患者而言，這些高鉀的健康食物並非完全不能吃，而是要有所控制，淺嚐即止。
另外，市面上許多標榜「健康」的低鈉鹽或鹽代用品，就是用鉀離子來取代鈉離子調味，以維持鹹度，故低鈉鹽中的含鉀量都會很高。在購買這類調味食品前，務必要先仔細閱讀包裝上的成分含量表，以確保該樣食品的含鉀量對慢性腎臟病患者來說是安全的。
我們平時常吃的許多葉菜類植物，例如：地瓜葉、空心菜、菠菜、白莧菜〔杏菜〕等，都是屬於高鉀蔬菜；但這些高纖蔬菜，對於刺激腸胃蠕動、改善便秘，非常有幫助，也不可能完全不吃？
可先將這些蔬菜用煮沸的水川燙後，鉀離子即可溶岀至滾水內，記得把這些菜湯倒掉不要喝，直接吃這些已燙熟的菜或再去炒一下即可上菜。
要特別注意的是，同樣的成分，經風乾處理後的加工食品會比原本的天然食物，鉀離子量大增許多？
例如：新鮮木耳每100克的含鉀量為56毫克，屬於低鉀食物，而每100克乾木耳的含鉀量卻高達1470毫克；每100克的香菇含鉀277毫克，其實已是高鉀食物了，但製成乾香菇後，每100克之鉀離子含量竟高達2016毫克之多，十分驚人？
還有，要小心植物內含的種仁，例如：每100克豌豆莢的鉀含量為180毫克，但是每100克豌豆仁的鉀含量卻有372毫克，挑選食用時要注意。
每樣水果都含有鉀離子，只是含鉀量多寡的差異。以每100克水果中的含鉀量來比較，橘子、蓮霧、芒果、蘋果等算是相對較低鉀的選擇，奇異果、香蕉、釋迦、榴槤等則是超高鉀含量的水果，宜小心少量食用。
若以同樣的重量來計算，將新鮮的水果製成水果乾後，鉀離子含量會大幅提高。舉例而言：每100克葡萄僅含鉀122毫克，但是每100克葡萄乾的鉀離子含量為710毫克；天然的龍眼每100克的含鉀量是282毫克，但每100克龍眼乾的含鉀量甚至高達1235毫克。
另外，果皮含有大量的鉀離子，例如：100克的去皮美國綠葡萄含鉀量164毫克，但含皮的美國綠葡萄每100克的含鉀量卻高達264毫克，足足高了60%？也就是說，5顆去皮葡萄的鉀離子量相當於3顆帶皮葡萄。
雖然果皮含有花青素、多酚等具抗氧化能力的營養成分，對健康有所助益，但考慮到它的高鉀含量，建議需要限鉀者還是先將水果去皮後再食用，減少鉀離子的攝入，讓您擁有可再多吃幾顆水果的扣打？
「楊桃」，每100克的鉀離子平均含量為152毫克，屬於一般鉀離子含量的水果。
但楊桃含豐富草酸，腎臟病患若一次大量食用，草酸晶體來不及排泄而堆積在腎小管中，會造成急性腎衰竭。同時，楊桃具有神經毒素，慢性腎臟病患者代謝能力差，容易累積在體內，導致中樞神經系統病變，輕則打嗝不止，嚴重者會癲癇、甚至昏迷。因此，透析病患絕對禁止吃楊桃，慢性腎臟病人也不建議食用。
由於大部分的慢性腎臟病患者同時具有糖尿病，選擇飲食時，糖份與鉀離子的含量都要考慮，水果不僅糖份高，鉀離子含量也高，是不是乾脆就都別吃水果了？
其實，糖尿病患者一天可以吃到兩份水果〔一份水果的熱量為60大卡〕。但建議要分開到兩個時段各吃一份，不要一口氣嗑掉兩份的水果量。
那麼份量又該如何計算呢？在此提供一個方便好用的計量方式：將我們拿來盛飯吃的碗，內裝8分滿的水果，即是一份。只要挑選得宜，份量適度控制，一年四季還是可以好好享受寶島台灣的眾多美味可口水果。
普天之下的山珍海味百百款，面對眼前的一桌佳餚，但卻又不知道各種食物的鉀離子含量如何？的確會讓人不知該「從何吃起」，感到異常焦慮與沮喪。只要把握好上述原則，還是可以適度地享受美食佳餚。
