| ​賽螃蟹是道著名的北京菜 |

《賽螃蟹》是一道著名的北京菜，但材料中沒有一絲「蟹肉」，最主要以蛋白模仿蟹肉。

賽螃蟹的由來，相傳慈禧太后突然想要吃螃蟹，但御膳房未能即時供應，因此御廚以蛋白混和黃花魚模仿蟹肉，冒欺君殺頭之險上貢，這道「假冒」的蟹，熱騰騰冒白煙，水嫩嫩蛋白香滿滿，慈禧吃罷後卻非常喜愛。

「賽」在北京話中有媲美之意，賽螃蟹即媲美螃蟹。後來此菜傳遍中國，尤以上海館子做得出色，並發揚光大，吃不起螃蟹的人終於有代替品滿足口腹，他們更將辟腥的鎮江醋應用在賽螃蟹上，並加入蛋黃模仿蟹黃。輾轉流傳間，賽螃蟹衍生了五花八門的做法，有些人喜用蛋黃及紅蘿蔔與蛋黃一起炒，更有蟹黃的鹹香與形態神髓。

蛋白、蛋黃分開炒，模擬蟹肉、蟹膏的神髓，伴鎮江醋享用，雖與真螃蟹風馬牛不相及，卻勝蟹味，口感嫩滑。