| 藏在味道裡的鄉愁 |

在梅縣人的喜慶宴席，或者日常的家宴上，常常可以看到一籠熱氣騰騰的肉丸子；「開鍋肉丸」，味道純正，肉香味濃，保留了豬肉的原香原味，既有韌性又很爽脆，吃起來別有風味。

對於梅縣人來說，開鍋肉丸不僅是一道家常菜，也是勞動人民的智慧結晶，更是保留在歲月之中的記憶和鄉愁。

開鍋肉丸，要數梅縣「丙村鎮」的最為正宗，該鎮的每家每戶都能做得一手美味的開鍋肉丸。

丙村鎮古時稱「扁村」，一説因「扁」與「丙」諧音，後改稱「丙村」；丙村鎮是中國
廣東省梅州市梅縣區下轄的一個鎮，位於梅江與石窟河的交匯處，總面積約171平方公
里，常住居民人口約為45OOO人，丙村金柚和丙村肉丸尤其出名。

丙村開鍋肉丸的製作技藝，已有80多年的歷史，已被列為梅州市市級非物質文化遺產保護專案。

開鍋肉丸的做法簡單，只有四道工序

準備材料：
豬花脊肉、魷魚絲、香菇、蝦米、木薯粉

製作方法：

一、選材是關鍵，豬肉選取豬前隔上方赤肉，俗稱豬花脊肉或「髻頂尖」。
二、將肉切成厚薄均勻、大小適中的碎粒，切成筷子頭般大小最佳。
三、在肉末中加入木薯粉、魷魚、蝦米、蔥花、以及調味料，攪拌均勻，捏成圓丸子。
四、揉製成型的開鍋肉丸裝盤，大火蒸上20分鐘，即可出鍋。

為什麼叫「開鍋」？意思就是：開鍋後要趁熱吃，這樣才能嚐到最新鮮、口感最好的開鍋肉丸。

一顆看似簡單的開鍋肉丸，飽含製作師傅的用心和技藝，也呈現出非物質文化遺產的價值，更是梅縣人藏在味道裡的「鄉愁」？

當我們坐下來，並沉浸在誘人的味覺融合中。一系列的美食佳餚，使用當季的新鮮食材，每一道餐點都能讓您感到滿足。

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