| 一種風靡街頭小巷的美食 |

梅州客家人有一種早餐文化。早上來一碗新鮮的手工麵，再加一碗新鮮的豬肉或豬雜湯，配以枸杞或香菜等簡單的食材，吃的就是「鮮」的味道。

位於廣東的「梅州」，這座城本是客家民系的主場，梅州客家人民發明了一種風靡街頭小巷的美食：「腌麵」。腌麵因其製作便捷，香滑飽口的特點，成了幾乎每個梅州早餐鋪的鎮鋪早點。在梅州，只要說「吃早餐」，大家便會想到腌麵。因此，腌麵自然而然成了梅州的代表性食物之一。

【梅州腌麵】

「腌」、類似於「拌」，即把調料加入熟食中攪拌均勻的做法，而不是大家所熟知的「醃漬」。腌麵的麵身一般採用的是生麵〔一種易熟的鹼水麵，過沸水半分鐘即可〕，佐料為蔥花蒜蓉香油等。蒜蓉爆油加入食鹽味精後，拌入煮熟瀝乾的生麵中，最後撒上蔥花就可以食用了。

腌麵最正宗的吃法，是搭配一碗香噴噴的三及第湯了，吃一口麵，喝一口湯，再夾一塊豬肝粉腸塞進嘴裡，又香又解膩？

【三及第湯】

三及第湯是一道客家傳統湯品。在科舉取仕時代，狀元、榜眼、探花為殿試頭三名，合稱「三及第」。後人用「豬肝、瘦肉、豬肚」這三種食材比作三及第，三及第湯由此而得名。客家人將三及第配上枸杞葉、鹹菜等輔料，再加上幾滴酒糟，便做成了味道鮮美、營養豐富的三及第湯。

當我們坐下來，並沉浸在誘人的味覺融合中。一系列的美食佳餚，使用當季的新鮮食材，每一道餐點都能讓您感到滿足。

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