| ​到底「舒肥」是什麼 |

相信很多人都有聽過「舒肥」，但又不是很清楚所謂的舒肥到底是什麼意思？那麼現在就來簡單解釋一下何謂舒肥：

舒肥法其實源自於法文「Sousvide」，直譯的話就是「真空狀態下」，這種烹調方法的重點在於「溫度」。

簡單來說：舒肥就是把食物裝進耐熱的真空袋，用恆定低溫隔水加熱肉肉，讓肉肉熟度一致？

通常低溫烹調的溫度大概在90度以下，更低的話就是55~70度C之間，所以夾鏈袋、耐熱袋必須要使用「耐熱」、「食物等級」的塑膠袋才安全？而低溫烹調的重點在於恆定的低溫，這時候就需要一台能夠控制水溫的機器？就是常聽到的舒肥機。而真空的部分則可以利用水壓排掉夾鏈袋裡的空氣就行，而不一定需要超專業的真空機，除非你用真空是為了「儲存」食物。