| 用水煮出漂亮的荷包蛋 |

水煮荷包蛋，又名「蛋包」、或「水波蛋」，成功的水煮荷包蛋，蛋白是剛熟的嫩蛋，蛋黃則是流質的，是完全不需要任何的油來熱鍋，是很常見的早餐。

做水煮荷包蛋也是十分家常的吃雞蛋的方法了，幾乎沒有人不會的，就是水開後，將雞蛋直接打入鍋中，直至煮熟即可，也算是非常簡單的一種烹飪雞蛋的方法了。

而我們吃雞蛋，並不是為了解饞過癮，更多的是攝取它所含的蛋白質和營養，還有調節和平衡我們日常的餐飲結構。

但是，只要是做過水煮荷包蛋的，無不感覺到「運氣」是十分重要的，因為很多時候我們煮出的荷包蛋不是沾鍋就是散亂。

【水煮荷包蛋的關鍵步驟】

首先，我們平時做荷包蛋都是將雞蛋直接打入到開水中，而這邊我們的做法是先將雞蛋打到一個小碗中，可確保蛋是否新鮮。

等水滾開後，我們先在水裡加入些鹽和醋。

接著，這一步是最關鍵的，我們先關火，待滾開的水恢復平靜後，再將雞蛋「慢慢」倒入鍋中。

然後，等到雞蛋表面開始慢慢凝固時，再重新開小火慢煮，大概三分鐘後，荷包蛋就煮熟可以出鍋了。

一鍋能同時做出來好幾個，卻從沒有一個因為沾鍋或煮散而失敗的，做好後，個個都完整好看，而且還特別的嫩滑好吃？

我們也可以試試看用電鍋的做法：將一個小碗抹上油，在碗中加入1/4的水，並加入少許的鹽，再打入顆蛋，外鍋半杯水，蓋上鍋蓋，如果想吃溏心蛋黃的話​​，外鍋水可少放，電鍋跳起，碗水倒出就可取蛋。

我們在煮蛋花時該注意什麼重點？在下蛋花時，是否經常都會讓蛋花沾黏鍋底，進而導致部分蛋花燒焦？

蛋花湯要等水大滾，一邊攪蛋一邊下，過程中不能轉小火，蛋下完就馬上下蔥花，隨即關火，不然蛋會老掉。

下蛋花，慢慢繞著下，像紋香一樣，不能攪動，湯會濁，下完就放蔥，隨即關火。

當我們坐下來，並沉浸在誘人的味覺融合中。一系列的美食佳餚，使用當季的新鮮食材，每一道餐點都能讓您感到滿足。

歡迎來和小畢研究「飲食文化」這門課。