不過就是煮顆蛋，為什麼總是煮不好？
做「水波蛋」是需要技巧的，但在那之前，就必須先認識一下什麼是「稀蛋白」？為什麼有些水波蛋食譜要在水中加醋？
水波蛋食譜：
材料：
冷水50cc、雞蛋１顆、鹽１小匙
做法：
1. 取調理碗，加入冷水50cc，再打入１個雞蛋，備用
2. 準備１鍋滾水，加入鹽，用湯杓順時針繞出漩渦水波
3. 從水波中央位置，輕輕地倒入做法１，水煮約20秒鐘，轉小火，繼續煮３分鐘，至呈現６分熟，取出
4. 泡入飲用冷水中降溫即可
Tips：水波蛋可依個人喜好調整熟度，不過因未充分煮熟，所以雞蛋建議使用冷藏或有機的，比較新鮮
稀蛋白遇熱水會變蛋花
雞蛋由中心的蛋黃、外層蛋白所組成，蛋白還分為濃蛋白和稀蛋白，而蛋白最外層，水分較高的蛋白便為「稀蛋白」。
稀蛋白在遇到熱水時會形成蛋花，容易飛散，煮出來的水波蛋形狀就會不漂亮。
加醋能讓水波蛋更好成形
為什麼有些食譜會在煮水波蛋時加醋？因為醋酸有「整型」的效果，當蛋白遇到醋酸，會加速蛋白質的凝結，因此能讓水波蛋更好成形，不會產生蛋絲，會讓成品的水波蛋帶有醋味，影響風味。
輕輕攪拌可助水波蛋成形
用湯杓攪拌出漩渦水波，再將雞蛋放入漩渦中央，水流便能幫助雞蛋稍微集中，並用旋轉的離心力帶走破碎的蛋花，形成完整的水波蛋，不過水流太大、轉速快的漩渦，會使蛋白容易散開，成品的水波蛋反而會形成較多的皺摺。
