槲皮素為類黃酮素的一種，具有抗氧化、舒緩過敏症狀、對抗癌症及預防心血管疾病、高血壓、失智症的效用。
槲皮素可有效抑制引起過敏反應的組織胺，另外也能夠抑制氣管及支氣管平滑肌收縮，改善氣喘症狀。
洋蔥是含槲皮素最多的蔬菜，蘋果則是含槲皮素最高的水果。
研究發現：槲皮素於蔬果中的外皮含量高，像是洋蔥的外皮及蘋果的外皮含最高量的槲皮素。因此若是能連皮一起食用的蔬果，就可以把握能多攝取到槲皮素的機會。
隨著時間的流逝，存在於蔬果中的槲皮素，會漸漸減少。因此建議食用新鮮的蔬果，能攝取更多的槲皮素。
營養師建議：由於槲皮素不耐高溫，如果想藉由吃洋蔥來補充槲皮素，不妨於料理時選擇用好油低溫快炒，或是涼拌時加入適量「油脂」，都是幫助留住洋蔥中槲皮素的好方法。
