黑米與紫米的外觀相似，一般認為兩者是相同的食材？營養師對此解釋：紫米跟黑米是完全不同的東西，營養成分也不相同，各自不同的特點。
「黑米」可分為糯性或非糯性兩種，兩者都是有色米的糙米，色澤是因米糠層的花青素含量不同；若精製化將米糠層剝去，仍是白米。
黑米（黑糙米）：米糠層含較多的磷，對於慢性腎衰竭患因腎臟無法正常代謝磷跟鉀離子，若常吃糙米，可能會導致高血鉀、高血磷。因此建議腎臟病患還是以白米取代黑米較佳。
紫米（黑糯米）：糙米中的糯米類；米長、偏紫紅、表面粗糙、米芯呈白霧狀、煙韌軟糯。屬高升糖指數食物、花青素較少，吃太多易脹氣，常用於甜品，煮成八寶粥、紫米糕、糯米飯等。
紫米與黑米到底哪裡不一樣？
紫米、黑米都屬於在糙米階段（未去除糠層與胚芽），擁有較高的營養價值，且分別都含有花青素，但是要注意的是：紫米其實是黑糯米？因含有較多的支鏈澱粉，所以較不容易消化，而導致脹氣等情形，升糖指數也較高 ，容易導致飯後血糖波動大。
梗米：一般稱作「蓬萊米」， 它的樣子是圓圓短短的， 吃起來的口感軟硬適中，所以我們一般吃飯的米大多是屬於這種梗米。
秈米：一般稱作「在來米」， 它的樣子細細長長的，吃起來的感覺比較硬，因此一般人不拿它來當米飯吃 ，而是拿來製作蘿蔔糕、發糕、碗粿等點心。
糯米：和稻米一樣，可以分為梗糯和秈糯兩種，梗糯的形狀圓圓短短的，因此把它稱為「圓糯」，秈糯細細長長的，稱它為「長糯」。
