吃隔夜蛋炒飯 7旬夫婦1死1休克
營養師表示:炒熟的雞蛋容易壞,若炒飯中含有生蔥花,會提高生熟食交叉感染的風險,對人體健康造成威脅?
廣東省梅州市一對70多歲的老夫婦,平時身體狀況良好,但日前吃隔夜的蛋炒飯後,嚴重上吐下瀉,緊急送醫治療後,老爺爺被救回,但老奶奶仍宣告不治。對此,營養師表示:炒熟的雞蛋容易壞,若炒飯中含有「生蔥花」,更會提高生熟食交叉感染的風險,建議民眾,除別將生熟食放在一起保存外,炒飯要再拿出來炒之前,要觀察和聞看看有沒有臭。
媒體報導:李爺爺與陳奶奶平時非常健康,就在日前吃完晚餐的蛋炒飯後,突出現劇烈腹痛,甚至腹瀉多達10幾次,2人被送到醫院後,病情不見好轉,血壓越來越低、乳酸也持續飆升,於是立刻轉院,醫師研判,應是隔夜蛋炒飯,引起膿毒症及感染性多重器官衰竭。
雞蛋炒熟後易壞,特別要注意?
至於為何拿隔夜飯來炒飯沒事,但隔夜蛋炒飯加熱卻致死?因蛋比飯更易壞,若是同樣條件下,隔夜飯會有抗性澱粉,就難消化,也就較不易壞;但炒熟的雞蛋,是易消化的,比起來更易壞。此外,這對老夫婦的蛋炒飯不只有蛋和飯,還有生蔥花,若連蔥花也一起保存,這就會提高生熟食交叉感染的風險。
這件事的本質,主要仍是因食物沒有「保存好」。也不是說隔夜的雞蛋就真的完全不能吃,像是:滷蛋就是隔夜的蛋,重點就在於它們有保存好,就沒有問題。
炒飯要保存好的條件:
●別將生熟食放在一起保存。
●要密封好放冰箱保存,食物還熱仍可放冰箱。
●拿出來再炒過前,要觀察和聞看看有沒有臭。
●加熱雖可殺死大部分的菌,但有些菌的分泌物是很耐熱的,因此,加熱是必要的,但觀察也很重要。