| ​大廚們會怎麼做 |

你今天在煮湯時，不小心加太多的鹽，這時候你會怎麼做呢？在湯裡加入更多的水嗎？但這其實是最傻的方法，因為一旦加入太多的水，會讓整鍋湯毀於一旦。

1、加入麵粉或者大米：找塊紗布，包上兩茶匙的麵粉或大米都行，放在「鹹湯」裡攪拌煮一下，鹽分就會被吸收進去，湯自然就變淡了，如此，一鍋好湯就可以出鍋了？
2、加入水煮蛋：雞蛋很吸鹽的，用煮熟的雞蛋放進鍋裡吸一會兒也能讓湯變淡，尤其是蛋黃的吸鹽效果更好？
3、加入馬鈴薯：馬鈴薯能吸鹽分，且不會損壞原湯的原味，因此若是湯太閒，可以把馬鈴薯切成片，然後一片一片放入鍋裡，放一片等一分鐘，嘗嘗湯味道，如果不行繼續放第二片，知道湯的鹹淡適宜。記住馬鈴薯不要切太薄，免得煮爛了就撈不出來了？

4、加入番茄或者豆腐：做菜或者做湯時，如果放太多鹽，放入適量的番茄或者豆腐也可以減輕鹽味？
5、加入香醋：鹽放多了的湯中加入適量的香醋，要以個人口味而定？

人總會失手？偶爾想表現一下手藝，但不小心多加了半匙鹽，就連平時會下廚的人，也可能犯錯，要上桌前卻發現料理太鹹，沒臉端出去。難道這半小時備料、做菜的努力就白費了？別慌，一切還有得救？

知名主廚說：如果對味道沒有把握，那麼請相信自己的嘴，放調味料時「慢慢的加」，多嚐嚐調味是否適合？

你有過類似經驗嗎？煮了鹹豬肉，已經配白飯了還是鹹到鎖喉。這不代表整塊肉都不能用，我們可用「水泡法」。把肉放進水裡慢慢加熱到水滾後關火，再燜約10分鐘，可去除30%鹹味，肉也不會變柴。至於海鮮，如：蝦子、花枝等，因為肉質較細，口感Q，可放在熱水中泡10分鐘，同樣有「減鹽」效果。

白菜很適合搶救太鹹的滷肉；湯品則可以搭配蘿蔔、西芹、番茄、洋蔥等。纖維質高的蔬菜耐煮，同時幫助吸收鹹味，本身的甜味還有調和效果，一舉兩得。

碰到過度調味的菜餚，試著讓味道平衡。鹹味可以用檸檬汁、糖來互補、平衡。

酸、甜、苦、鹹，甚至是鮮味都要互相融合，不能有其中一味特別搶戲，這道菜才會好吃。像魚料理跟檸檬汁不知怎麼就是很對味；紅燒豆腐加太多醬油時，不妨放點糖中和味道，還幫助上色。當然你也可以根據菜餚的特性，改加醋、蜂蜜等調味。

當我們坐下來，並沉浸在誘人的味覺融合中。一系列的美食佳餚，使用當季的新鮮食材，每一道餐點都能讓您感到滿足。

歡迎來和小畢研究「飲食文化」這門課。